発酵調味料仕込み会
古民家サロン 馥-kaoru-では、
主に麹を使った発酵調味料の仕込み会を定期的に開催しております。
自分で仕込んだ発酵調味料の味は絶品です！
初めての方でも失敗なく美味しい発酵調味料を作れるように仕込み方法
や仕込み容器を工夫しております。
ご自宅で発酵させる期間も手がかからず、簡単に美味しく作れます。
味噌仕込み会について
豆・麹・塩から作られるお味噌は、大豆の種類（一般的な大豆、黒豆、
青豆、小豆など）や麹の種類（米麹、麦麹、玄米麹、紅麹など）を組み
合わせれば数え切れないほどの種類があります。
当店では、米味噌・麦味噌・玄米味噌を中心に味噌仕込み会を開催して
おります。酵素がたっぷり含まれた生麹を豆の２倍量使います。
やや甘口でまろやかな生味噌に仕上がりますので、誰もが美味しくいた
だけます！
・選べるお味噌！米味噌・麦味噌・玄米味噌仕込み会
米味噌、麦味噌、玄米味噌の中から一つお好きな味噌を仕込めます。
半年から１年後には美味しいお味噌ができます。
（ 仕込み会内容 ）
工程 ： 麹と塩を混ぜる（塩きり麹）、煮大豆を潰す、塩きり麹と
潰した大豆を混ぜる、容器に詰める
所要時間 ： 2時間〜２時間半程度
料金 ： ２キロ 3,500円、５キロ 6,000円
持ち物 ： エプロン、塩（持参の方のみ）
※持参いただくお塩について
当店では、仕込みに使うお塩を持参いただいております。普段お使い
のお塩で構いませんので、お持ちください。普段からこだわりのお塩
をお使いの方は、ぜひそのお塩をお使いください。
☆お持ちいただく分量
| ２キロ | ５キロ | |
| 米味噌 | ２６６g | ５９０g |
| 麦味噌 | ３００g | ６７０g |
| 玄米味噌 | ２７５g | ６１０g |
当店でも塩をご用意しております。当店のお塩をお使いになりたい
方は、申し込み時にお知らせください。その場合は塩の材料費を
追加でいただきますので、ご了承ください。
☆追加料金
| ２キロ | ５キロ | |
| 米味噌 | ＋８００円 | ＋１，９００円 |
| 麦味噌 | ＋９００円 | ＋２，１００円 |
| 玄米味噌 | ＋８３０円 | ＋１，９５０円 |
・変わり種味噌仕込み会
普通の大豆以外の黒豆大豆や青豆大豆、小豆などからもお味噌ができ
るのを知っていますか？
全て有機のものにこだわったり、変わった大豆や希少な麹を使った
り、作れるお味噌の種類は数え切れないほどあります。
いろんな材料を使って、お味噌作りを楽しみましょう！
（ 仕込み会内容 ）
工程 ： 麹と塩を混ぜる（塩きり麹）、煮大豆を潰す、塩きり麹と
潰した大豆を混ぜる、容器に詰める
所要時間 ： ２時間〜２時間半程度
料金 ： 開催お知らせ時に記載します。
持ち物 ： エプロン、塩（持参の方のみ）
※持参いただくお塩について
当店では、仕込みに使うお塩を持参いただいております。普段お使い
のお塩で構いませんので、お持ちください。普段からこだわりのお塩
をお使いの方は、ぜひそのお塩をお使いください。
お持ちいただくお塩の量は、開催お知らせ時に記載します。
当店でも塩をご用意しております。当店のお塩をお使いになりたい方
は、申し込み時にお知らせください。その場合は塩の材料費を追加で
いただきますので、ご了承ください。
（追加料金：開催お知らせ時に記載します。）
塩みりん仕込み会について
もち米、米麹、焼酎から作られる塩みりんは、最高に美味しい発酵調味
料です。
初めて作った時に、塩みりんの美味しさに衝撃を受けたのは今でも忘れ
られません！
仕込みも発酵時の管理もとっても簡単！
なのに、その美味しさは天下一品です！！
みりんを絞った後に「みりん粕」という絞りかすが出ます。
このみりん粕にも酵素がたっぷり含まれておりますので、捨てることな
く、ぜひ料理にお使いください。
お肉やお魚をみり粕に数時間つけて焼くだけで、本当に美味しくなります。
（ 仕込み会内容 ）
工程 ： もち米を蒸す、蒸したもち米と米麹を混ぜる、瓶に混ぜたもち
米と米麹を詰める、瓶に焼酎を注ぎ混ぜる
所要時間 ： 2時間程度
料金 ： 4,000円
持ち物 ： エプロン、２Lまたは３Lの蓋付きガラス瓶
当店でも蓋付きガラス瓶をご用意しております。用意する時間がない
方などは、申し込み時にお知らせください。その場合は瓶の材料費を
追加でいただきますので、ご了承ください。
ご自宅に持ち帰り、半年後〜１年後にみりんを絞って下さい。
約1L分のみりんがとれます。絞った後は、みりんの2％のお塩を入れ
て下さい。酒税法対策でとても重要になります。調味料としてお使い
ください。
注）これは4L瓶です